ÖZEL HABER - Güneş OCAĞA
Diyarbakır'ın gastronomisi denince akla ilk gelenler Karpuz, Burma Kadayıfı, Ciğer Kebabı, Örgülü Peynir ve Karacadağ Pirinci’dir. Dünya çapında tescillenen bu tatlar arasında yer alan kentin Burma Kadayıfı, Diyarbakır'a gezmeye gelenler, ya da buradan başka kentlere gidenler muhakkak ellerinde birkaç kilo da hediye olarak götürür.
ERMENİ AKO TARFINDAN İCAT EDİLDİ
18. yüzyıldan beri yapılagelen Burma Kadayıfı'nı ilk icat eden kişi de Diyarbakırlı Ermeni Ako'dır. Onun icatıyla ortaya çıkan bu tatlı, yetiştirdiği çırakları tarafından da günümüze kadar getirildi ve 2017 yılında coğrafi tescil belgesi aldı. Bayramların da vazgeçilmezi olan Burma Kadayıfı'nı yapanların nerdeyse yüzde 90'nı Bingöllü.
BURMA KADAYIFININ ÖZELLİKLERİ NELERDİR?
Diyarbakır Burma Kadayıfı'nın özellikleri ise, sade yağ kullanılması, pişirilme esnasında karamelize turuncu renginin oluşmasını sağlayan üzüm pekmezinin kullanılması ve yine pişirme esnasında alt ve üst yüzeylerinin hafifçe sertleştirilmesidir.
BURMA KADAYIFIN YAPIMI
Şimdi sizlerle baklavanın en büyük rakibi olan Diyarbakır'ın tescilli Burma Kadayıfı'nın tarifini paylaşacağız.
Baklavalık un ve suyla bir hamur elde edilir. İyice yoğrulan hamur 2-3 saat dinlenmeye bırakılır. Ardından da bir çömçe ile su bırakılan hamur ince kıvama getirilir. Hamur tam kıvamına gelince tekrar bekletilir ve daha sonra işlemeye başlanır. Hava gazıyla çalışan ocak üzerine ince bir bakır sac koyulur.
Süzgeçli bir kap içine bırakılan hamur, bakır sac üzerine daire şeklini alacak şekilde dökülür. Hamur ister burma şeklinde ister düz tel olarak toplanılır ve bu işlem hamur bitene kadar yapılır. Kadayıf yapılması için tereyağı ya da katı yağına katılmış pekmezli sıvı kıvamı tepsinin altına sürülür.
Hamurdan yapılmış tel burmanın içine ceviz veya fıstık kırıntısı bırakılır, sarıldıktan sonra da tepsiye sırasıyla koyulur. Sonra dizilmiş olan çiğ kadayıf üzerine inceltilmiş yağ dökülüp ateşe koyulur. Pişirildikten sonra tepsi içindeki yağ iyice süzülür, ateşten alınıp üzerine, hazırlanmış olan kadayıf şiresi döküldükten sonra da yemeğe hazır duruma getirilir.
