ÖZEL HABER - Mehmet Rumet SOYLU / KAMERA - Veli BALTACI
Tarihi kaynaklara göre milattan önceki yıllarda arpa şehriye ile Çinliler makarnanın temel taşını oluşturuyor. Buna rağmen geleneksel İtalyan mutfağının temel besini olarak da kabul edilen makarna, Diyarbakır’da, Mezopotamya'nın bilinen en eski buğdayı olan ‘Sorgul’ ile buluştu. Sur’da ‘Silvano Makarna’ adında işletme açan Cengiz Kudat, bu yeni tadı piyasaya sunarken, bir taraftan da istihdam için yeni bir kapı açtı.
SİLVANO MAKARNA’NIN HİKAYESİ
Silvano Makarna’nın hikayesini anlatan Kudat, makarna yapımında yerel buğday olan ‘Sorgul’ü kullandıklarını belirterek “Klasik ve marketlerden alınıp pişirilen makarnadan uzak bir çalışmamız var. Silvan’da kendi yerli üretimimiz olan ‘sorgul’ adındaki buğdaydan elde ettiğimiz un ve diğer ham maddeleri kullanarak yapıyoruz, makarnalarımızı. Unumuzu oklava ile açıyoruz, el emeği olunca lezzeti daha fazla oluyor. Tabi makarnanın tamamlayıcı elemanı olan soslarımızı da kendimiz, burada yapıyoruz. Soslarda çok çeşitliliğe ve tüm damak tatlarına hitap etmeyi esas alıyoruz” dedi.
‘MAKARNA VAZGEÇİLMEZ OLDU’
Eski zamanlarda, evlere gelen misafirlere makarna ikram etmenin ayıp karşılandığını ifade eden Kudat, “Hiç özel bir tarafı yoktur zira ama makarna son zamanlarda ülkemizde hatırı sayılır bir özel konum elde etti. Artık eskisi gibi misafirlere dahi ikram edilmeyen bir yemek çeşidi değil makarna. Diyarbakırlılar, kendilerini ve kenti ziyarete gelen misafirlerine mutlaka makarna ikram ediyorlar. Bunun için de bizi tercih ediyorlar. Bu da bizi ziyadesiyle mutlu ediyor” şeklinde konuştu.
‘KARBONHİDRAT İÇERMİYOR’
“Hızlı, pratik ve lezzetli olması nedeniyle çoğunlukla genç kuşağa hitap ediyoruz” diyen Kudat şöyle devam etti: “Tabi kendi imalatımız olan sosların makarnaya kattığı lezzeti de unutmamak gerek. Yanı sıra aynı koşularda kendi yapımımız olan mantıyı da müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz. Mantımıza ‘Silvano Mantı’ adını koyduk. Ayrıca bize özel karpuz şerbetimiz de beğeni görmektedir. Beş peynirli, lavyoli ve pancarlı makarnalarımızın yanında, sporcular, diyet yapanlar, glutensiz ürün kullanmak zorunda olan ve diyabet hastalarının da rahatlıkla tüketebileceği makarnalarımız var. Zira bunlar nohut ve mercimek tozundan yapılıp hiç karbonhidrat içermemektedir.”
‘YENİ ŞUBELERLE İSTİHDAM SAĞLAMANIN YOLUNU AÇACAĞIZ’
Açacakları yeni şubelerle istihdama katkı sunacaklarını ifade eden Kudat şunları söyledi: “Diyarbakır’da beklediğimizin üzerinde ilgi ile karşılaşınca, hızla şubeleşmeye doğru gidiyoruz. Şimdilik fizibilite çalışması aşamasındayız ama en yakın zamanda büyükşehirler başta olmak üzere birçok yerde şube açmaya başlayacağız. Bu vesile ile istihdam sağlamanın yolunu da açmış olacağız.”
