HABER - Leyla DAĞ
Her mevsim taze sebze bulmak zor olabilir ama Diyarbakır’da kışa hazırlık çoktan başladı. Pazarlarda bolca bulunan domates, biber ve diğer sebzeler, evlerde özenle pişirilip kavanozlara dolduruluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan konserveler, kışın sofraları şenlendirmek için bekliyor. Ancak konserve yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalar var. Hem sağlıklı hem lezzetli konserveler nasıl yapılır? Diyarbakır’ın bu geleneksel yöntemini keşfedin.
KONSERVELER NASIL YAPILIR?
Kışlık konserve yapımında kullanılan malzemelerin taze ve mevsiminde olması büyük önem taşıyor. Domatesler olgun ve sulu olmalı, biberler ise canlı ve diri olmalıdır. İşte temel malzemeler:
• 10 kilogram domates
• 1 kilogram yeşil biber
• 1 kilo acısız sivri biber
• 5-6 adet kapya biber
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
Konserve Yapımı İçin:
• 10-15 adet orta boy kavanoz
• 10-15 adet kullanılmamış kapak
1. Domateslerin Hazırlanışı:
Domateslerin kabuklarını kolayca soymak için sıcak suya daldırın ve birkaç dakika bekletin. Ardından kabukları soyup doğrayın.
2. Biberlerin Temizlenmesi:
Yeşil ve kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip doğrayın. Sivri biberler bu aşamada bütün bırakılabilir.
3. Pişirme Süreci:
Büyük bir tencereye sıvı yağı ekleyip biberleri hafifçe kavurun. Yumuşamaya başladıklarında doğranmış domatesleri ekleyin ve 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Tencerenin kapağını kapatmamak, buharın çıkıp sebzelerin sulanmasını önleyecektir.
KAVANOZA DOLDURMA VE VAKUMLAMA
Sıcak Dolum:
Menemen kıvamına gelen karışımı sıcak şekilde kavanozlara doldurun. Kavanozları sıkıca kapatıp ters çevirin ve en az bir gün bu şekilde soğumaya bırakın. Bu işlem konservenin hava almasını önler ve uzun süre dayanıklı kalmasını sağlar.
PÜF NOKTALARI
• Kapak ve Kavanozların Temizliği: Kavanozları ve kapakları kullanmadan önce mutlaka sterilize edin. Eski kapak kullanıyorsanız, kaynatarak temizleyip iyice kurulayın.
• Kısık Ateşte Pişirme: Domates ve biberler suyunu çekene kadar en az 2 saat pişirin. Bu, konservenin lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar.
• Vakumlama: Konserveleri sıcak doldurup ters çevirmek, vakumlama işlemini kolaylaştırır. Bu aşama konservenin dayanıklılığı için kritiktir.
Kışın sofralarda hazırda bulundurulacak konserveler, sağlıklı ve lezzetli yemekler için vazgeçilmezdir. Diyarbakır usulü bu yöntemle hazırlanan konserveler, evinizde doğal lezzetlerin tadını çıkarmanıza olanak tanır. Hem pratik hem de ekonomik olan bu tarif, kışın en soğuk günlerinde bile yaz mevsiminin tazeliğini hissetmenizi sağlayacak. Konservelerinizi hazırlarken püf noktalarına dikkat etmeyi unutmayın ve güneş almayan kuru bir yerde muhafaza ederek tüm kış boyunca keyifle tüketin!
