ÖZEL HABER - Veli BALTACİ
On bir ayın sultanı Ramazan, Diyarbakır’da sadece manevi bir atmosfer yaratmıyor; aynı zamanda ustaların tezgahlarında yoğun bir mesai anlamına geliyor. Şehirde kadayıf, künefe, baklava ve halka tatlısı gibi lezzetler için gece geç saatlere kadar siparişler hazırlanıyor. Özellikle fıstıklı kadayıf ve cevizli burma, Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olarak öne çıkıyor.
Tatlı ustaları, her yıl olduğu gibi bu yıl da Ramazan’ın bereketini ve yoğunluğunu hissediyor. Siparişlere yetişebilmek için tezgah başındaki mesai saatleri uzarken, iftardan sahura kadar fırınların sıcaklığı eksik olmuyor.
TATLICILARDA RAMAZAN YOĞUNLUĞU: SİPARİŞLER ARTTI
Diyarbakır’ın ünlü tatlıcıları, Ramazan öncesine göre en az iki kat fazla üretim yaptıklarını belirtiyor. Özellikle iftardan sonra tatlı tüketiminin artması, ustaların gece geç saatlere kadar çalışmasına neden oluyor.
Tatlı tezgahlarında en çok ilgi gören lezzetler ise şunlar:
• Fıstıklı kadayıf: Diyarbakır’ın en meşhur tatlısı, Ramazan sofralarının yıldızı.
• Cevizli burma: Hafif şerbetiyle tatlı severlerin gözdesi.
• Künefe: İftar sonrası çayla birlikte vazgeçilmez bir lezzet.
• Halbur hurması ve taş kadayıf: Geleneksel tatlılar arasında öne çıkıyor.
TATLI USTALARI RAMAZAN İÇİN HAZIRLIKLARINI AYLAR ÖNCESİNDEN YAPTI
Diyarbakır’daki tatlıcılar, Ramazan ayına hazırlıklı girdi. Birçok işletme, özel fıstık ve ceviz stoklarını artırırken, üretimde kullanılan un ve tereyağında kaliteyi koruyarak müşteri memnuniyetini sağlamaya çalışıyor.
Ayrıca, Ramazan ayında tatlıların taze kalması için üretimin günlük olarak yapıldığına dikkat çekiliyor. Siparişler yoğun olsa da, ustalar lezzetten ödün vermeden üretime devam ettiklerini vurguluyor.
Tatlıcılardaki fiyatlar da merak konusu. Geçen yıla göre özellikle fıstıklı tatlıların fiyatında artış yaşandığı belirtiliyor. Ancak ustalar, Ramazan bereketinin herkese ulaşması için uygun fiyatlı alternatifler sunduklarını söylüyor.
Diyarbakır’da Ramazan ayı, sadece oruç ibadetiyle değil, aynı zamanda tatlıcıların tezgahlarında yaşanan yoğunlukla da kendini gösteriyor. Tatlı ustaları, iftar sonrası sofraları tatlandırmak için büyük bir emek harcıyor.
