ÖZEL HABER/Güneş OCAĞA
Diyarbakır mutfağının zenginliğini keşfetmek isteyenler için Gırık, mutlaka tadılması gereken bir lezzet. Gırık, aynı zamanda bir halkın hafızası, yokluk zamanlarının yaratıcılığı ve kültürel çeşitliliğin bir sembolü.
Bir yandan yokluk dönemlerinin yaratıcılığını yansıtan, diğer yandan Diyarbakır’daki Ermeni kültürünün izlerini taşıyan geleneksel bir yemek: Gırık. İçli köfte ile mantı arasında bir görünüme sahip olan bu özel lezzet, hem geçmişe ışık tutuyor hem de kültürel mirasın yaşatılmasına katkı sağlıyor.
BİR KÜLTÜRÜN TABAĞA YANSIMASI
Bu geleneksel lezzet, Diyarbakır’da yaşayan Ermeni toplumunun mutfak kültüründen günümüze taşınmış bir miras. Özellikle geçmişte Ermenilerin yoğun olarak yaşadığı ve halk arasında "Gavur Mahallesi" olarak bilinen Hançepek Mahallesi, bu ve benzeri tariflerin doğduğu yer olarak biliniyor. 1915 olayları ve sonrasındaki göçlerle birlikte azalan Ermeni nüfusa rağmen, Gırık gibi yemekler, bu kadim kültürün izlerini taşımaya devam ediyor.
İÇLİ KÖFTE VE MANTIYA BENZİYOR
Gırık, görünüm olarak içli köfte ve mantıya benziyor; ancak iç harcı ve pişirme yöntemiyle kendine has bir karaktere sahip. İnce açılan hamurun içine, tavuk eti ve baharatlarla lezzetlendirilen pirinçli harç konularak şekillendirilen gırıklar, kaynar suda haşlanıyor. Üzerine tereyağı gezdirilerek sunulan bu yemek, genellikle yoğurt eşliğinde servis ediliyor.
GIRIK NASIL YAPILIR?
Hamur için:
*3 su bardağı un
*1 tatlı kaşığı tuz
*1,5 su bardağı ılık su
İç harç:
*2 su bardağı pirinç
*300 gram haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti
*1 yemek kaşığı reyhan
*1 yemek kaşığı domates salçası
*Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
*Sıvı yağ
Tavuk eti kavrularak salçayla buluşturuluyor, baharatlar ve pirinç eklenerek pilav hazırlanıyor. Bu iç harç soğuduktan sonra, yoğrulan ve açılan hamurun içine konuluyor. Hamur bohça gibi kapatılıp kaynar suda haşlanıyor. Servis sırasında üzerine eritilmiş tereyağı dökülüyor ve yanında yoğurtla sunuluyor.
