Kulp’un yüksek dağlarında doğal ortamda yetişen Zuzax otuna vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor. Dağların engebeli yamaçlarında yeşeren Zuzax otunu bulmak ve toplamak da pek kolay değil. Otu toplamak için öncelikle bitkiyi tanımak, yeşerdiği yerleri ve kokusunu bilmek gerekiyor. Aksi halde benzer otlarla karıştırılabilir. Onun için titiz bir çalışmanın yanında engebeli yamaçlara tırmanma konusunda da alışkın olmayı gerektiriyor.
BİR AYLIK ÖMRÜ VAR
Kulplular ilçeye özgü bu otu toplamak ve işlemek için her baharda yamaçların yolunu tutuyor. Kimi sofrada tüketmek, kimi de ticaretini yapmak için Zuzax topluyor. Bir aylık ömrü olan ot toplanarak işleniyor. Dağlardan evlere taşınan Zuzax otu, ince ince doğranarak Kürtçe conî denilen dibek taşına konuluyor. Otun oranına denk düşecek şekilde tuz eklendikten sonra dövme işlemi gerçekleştiriliyor. Bu işlem otun oranına göre kimi zaman 1 saat, kimi zaman da daha fazla zaman alabiliyor. Ot ve tuzun karışımı tamamlandıktan sonra Zuzax, bu kez tepsilere konulup kurutulmaya bırakılıyor. Kurutulan Zuzax, bir kez daha dövülme işlemine tabi tutularak elekte ayıklanıyor. Zuzax, haşlanmış yumurta ve patates, salata, salatalık ve domates gibi birçok sebzeye serperek, tüketiliyor. Damakta bıraktığı tat nedeniyle Zuzax, yurttaşların vazgeçilmezi arasından yer alıyor.
