ÖZEL HABER-Fatma TEMEL
Diyarbakır’ın merkez Sur İlçesi Ziya Gökalp Mahallesi’nde bulunan Tumas Fırını, yaklaşık bir asırdır hizmet veriyor. Tarihi fırında eskiden ekmek de pişirilirken şuan sadece simit yapılıyor. Tumas Fırını, Diyarbakır’ın eski sokak lezzetlerinden olan yağlı simiti pişiren tek fırın olma özelliği de taşıyor. Maliyetinden dolayı diğere fırıncıların yapmayı tercih etmediği yağlı simit, Diyarbakır’da genellikle Suriçi’nde satılıyor.
“DİYARBAKIR’A HAS BİR SİMİT”
Suriçi’nde simit satıcısı olan Ahmet isimli vatandaş, “Yağlı simit, Diyarbakır’a has bir simit. Diyarbakır’da sadece bir fırın yapıyor. O da Tumas Fırını. Orijinal yağdan yapıldığı için maliyeti yüksek ve o yüzden fırıncılar yapmıyor. Zaten ben ve birkaç simitçi tek satıyoruz” diye konuştu.
ALTTAN YANMALI TEK FIRIN
Fırın işletmecisi Ali Emsen, Tumas Fırını ile ilgili şunları söyledi: “Bu fırın önceden Ermenilerin elineydi sadece ev ekmeği yapılırdı. 1968’den bu yana simit fırını olarak devam ediyor. 1968’den önce Ermenilerin elindeydi. Diyarbakır’daki tek aktif Ermeni fırını ve Diyarbakır’daki tek alttan yanmalı fırındır” dedi.
