Özgür CİHAD ÖZAYDOĞDU

Erzurum'a gidildiği zaman yenmeden dönülmeyen bir lezzet olan Cağ Kebabı, eski zamanlarda yalnızca düğünlerde ve şölenlerde sunulan lüks bir yemekti.

Önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişle odun ateşinde pişirilmesi şeklinde hazırlanan yemek, bundan yıllar öncesinde bir düğün yemeği olarak yalnızca özel günlerde yapılıyordu.

Ahbap Kebabı, cağ ismi verilen yassı şişlerle servis edildiği için zamanla ismi cağ kebabı olarak kalıyor.

Evliya Çelebi'nin seyahati esnasında ona da ikram ediliyor ve kitabında bu konudan Deşt-i Kıpçak (Kıpçak Bozkırı) olarak bahsediyor.

Cağ Kebabı, özellikle kuzu eti kullanılarak hazırlanan ve odun ateşinde pişirilen bir tür kebaptır. Etin üzerine özenle yerleştirilen tuz, karabiber ve kekikle birlikte pişirilen kebap, benzersiz bir aroma ve lezzet sunuyor.

Erzurum’un lezzeti

Erzurum’da faaliyet gösteren birçok restoran, geleneksel Cağ Kebabı’nı müşterilerine sunarak şehrin kültürel mirasını yaşatıyor. İşin sırrı ise ustaların maharetli ellerinde gizli. Etin özenle seçilmesi, doğru marine edilmesi ve ateşte ustalıkla pişirilmesi, Cağ Kebabı’nın enfes tadını ortaya çıkarıyor.

Erzurum’un Cağ Kebabı, ülke genelinde ve hatta uluslararası alanda da tanınmış bir lezzettir. Bu nedenle, şehre gelen turistler genellikle Cağ Kebabı’nı tatmak için restoranlara akın ediyor. Aynı zamanda, Erzurum’da yaşayan yerel halk da Cağ Kebabı’nı özel günlerde, düğünlerde ve bayramlarda sofralarını süslemek için tercih ediyor.

Çağ Kebabı’nın ustası gazetemize konuştu

Gazetemiz Güneydoğu Ekspres’e konuşan Erzurum Onur Cağ Kebabı işletme sahibi Onur Topşaklı, yoğun bir ilginin olduğunu ve bu da onları çok memnun ettiğini belirtti. Topşaklı, Çağ Kebabı’nın nasıl yapıldığını da şöyle anlattı: “Kuzu etinin kol, kaburga ve but kısmından yapılıyor. 1 şiş cağın 70-80 gr ağırlığında etten oluşuyor, çok pişmiş veya az pişmiş(Tatari) şeklinde servis ediyoruz.”

Topşaklı, işletmelerinde günlük yaklaşık olarak 150 kg Çağ Kebabı’nın satıldığını, genellikle yerel halkın tercihi ettiğini ve bunun yanında yerli yabancı turistlerin de ilgi odağı olan bir lezzet olduğunu söyledi.

Kurban Bayramı’nda günlük tüketimin 200 kg’yi aştığını belirten Topşaklı, son olarak günümüzde usta yetiştirmenin zor olduğunu, işletmede ayrıca usta da yetiştirildiğini bu kültürel lezzetin sürdürülmesi konusunda emek harcadıklarını belirtti.