ÖZEL HABER - Güneş OCAĞA
Diyarbakır'ın Karacadağ yöresinde yapılan ve üretimi çok uzun yıllar öncesine dayanan, Örgü Peyniri, kendine has tat ve aromasıyla tescillenen bir ürün.
Genellikle ilkbahar aylarında sütün bol olduğu dönemde yapılan Diyarbakır Örgü Peyniri, kısıtlı miktarda da olsa yılın her döneminde taze olarak üretiliyor.
YAPILIŞI?
Yetenekli ustaların ellerinden çıkan Diyarbakır Örgü Peyniri, inek, koyun ve keçi sütünden yapıldığı gibi bunların karışımı ile de üretilmektedir. Süt, şirden mayası ile mayalanır. Mayalanan süt dinlendirildikten sonra salamura haline getirilir. Hazırlanan salamura peynir, özel ellerde tamamen doğal olarak, sıcak sütün içinde eritildikten sonra örgü şeklinde üretilir. Diyarbakır Örgü Peynirinin lezzeti de buradan kaynaklanmaktadır.
HANGİ BESİN DEĞERLERE SAHİP?
Diyarbakır Örgü Peyniri, yağ oranı yüksek, homojen, elastik yapıda, yumuşak, kendine has tat ve aromaya sahip, besin değeri yüksek, az tuzlu bir peynirdir.
NE ZAMAN TESCİLLENDİ?
Diyarbakır Örgü Peyniri, 2013 yılında coğrafi işaret ile tescillenen ulusal değerlerimizdendir.
