ÖZEL HABER - Leyla DAĞ
Tarihi ve kültürel dokularıyla yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çeken kadim kentler Diyarbakır ve Mardin, gastronomik bir rekabetle de adından söz ettiriyor. Kaburga dolması, iki şehirde farklı tariflerle hazırlanırken, bu lezzet için "hangi şehre ait?" sorusu yıllardır gündemde.
DİYARBAKIR'DA KABURGA DOLMASI NASIL YAPILIYOR?
Diyarbakır’da kaburga dolması kuzunun kaburga kısmından hazırlanıyor. İç harcı, haşlanmış pirinç, maydanoz, karabiber, pul biber, reyhan ve çeşitli baharatların salçayla harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Kaburgaya doldurulan malzeme, kaburga kapatılarak dikiliyor ve buharda pişirildikten sonra fırında yaklaşık 4 saat pişiriliyor.
Coğrafi İşaret: Diyarbakır Kaburga Dolması, 20 Aralık 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir.
MARDİN'DE KABURGA DOLMASI NASIL HAZIRLANIYOR?
Mardin’de ise bu eşsiz lezzet, oğlak ya da kuzunun sağ kaburgası kullanılarak yapılıyor. "Haşu" olarak adlandırılan iç harçta pirinç, badem, kuşbaşı et, karabiber, yenibahar ve çeşitli baharatlar bulunuyor. Malzeme kaburgaya doldurulup dikildikten sonra uzun süre pişiriliyor. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraların baş tacı oluyor.
Coğrafi İşaret: Mardin Kaburga Dolması, 23 Aralık 2009 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir.
Uzmanlara göre kaburga dolmasının Diyarbakır'daki tarihi, bayram sabahlarına kadar uzanıyor. Diyarbakır'da bu lezzet, hem evlerde hem de markalaşmış restoranlarda sıklıkla yapılıyor.
Mardin’de ise tarihi kökleri ve bayram sofralarındaki önemiyle kaburga dolması öne çıkıyor.
KABURGA DOLMASI KİMİN?
Kaburga dolması, Diyarbakır ve Mardin arasında bir gastronomi mirası olarak öne çıkıyor. Tescil tarihleri ve tariflerdeki farklılıklar, her iki kentin de bu lezzeti sahiplenmesini sağlıyor. Bu rekabet, kaburga dolmasının Türkiye’nin her köşesinde tanınmasına katkı sunuyor.
