Bazen lezzeti herkesin diline dolaşacak yemeklerin sadeliğini görünce, 'çok çeşit malzeme, çok lezzetli' demek olmadığını anlıyoruz. Tabii ki her yemeğin lezzeti, malzeme kullanımı pişirme tekniğine göre değişkenlik gösteriyor. Ama pratik, daha doğrusu kolayca yapabileceğin nefis yemeklerin olduğunu bilmek insana mutluluk veriyor!
Ankara tavası, şehriye, kemikli et, domates, soğan ve biberden oluşan ana malzemeleri ile bizi mest eden bir tarif! Yöresel mutfaklarımıza sahip çıkmak, özünde ne olduğunu unutmadan ama elimizdeki malzemelerle bile olsa mutfaklarımızda o yemekleri yaşatmak yemekseverler olarak bize düşen görevlerden biridir diye düşünüyoruz.
Malzemeler
4 adet kuzu incik
3 su bardağı arpa şehriye
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
4 adet yeşil biber (doğranmış)
3 adet domates (rendelenmiş)
3 diş sarımsak (doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağ (1 kaşığı sos için)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
1/2 su bardağı sıvı yağ
3,5 su bardağı sıcak su
(1/2 su bardağı sos için kullanılacak)
Pişirme Önerisi
Etleri düdüklü tencerede önceden pişirip şehriyelerin üzerine dizebilir, bu şekilde fırında kızarmalarını sağlayabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Bir tencerede sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağ ile şehriyeleri renk değiştirinceye kadar kavurun. Renk değiştirdikten sonra ocaktan alın ve fırına girebilecek bir tepsi üzerine şehriyeleri yayın.
Kuzu incikleri tencerede 20-25 dakika her tarafı eşit kızaracak şekilde yarı pişirin. Fırında da pişmeye devam edeceği için içi çiğ kalmayacaktır.
Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri ve sarımsakları da soğanların üzerine ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Domates ve biber salçalarını da üzerine ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurup rendelenmiş domatesi ekleyin.
Rendelenmiş domatesler pişerken 1/2 su bardağı sıcak suyu sosun üzerine dökün ve bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Ocaktan aldığının domatesli sosu kavrulmuş arpa şehriyelerinin üzerine dökün ve karıştırın.
Ardından kuzu incikleri şehriyenin üzerine dizip, şehriyelerin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. 190 derece fırında etler pişip, şehriyeler suyunu çekene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin ve sıcak servis edin.
