Helva-i Hakani Osmanlı tatlıları arasında en çok sevilenlerdendir. Tadı kadar Helva- i Hakani hikayesi ve tarihi de merak edilir. Türk mutfağının ilk Türkçe yemek kitabı Melceü’t Tabbahin’de (Aşçıların Sığınağı) de yer alan tariflerden biri olan helva-i hakani Ömür Akkor ile birlikte yeniden gün yüzüne çıktı. İşte Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan helva-i hakan tarifi, malzemeleri ve yapım aşamaları...
Malzemeler:
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı pirinç unu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz badem
3 yemek kaşığı kabuksuz badem
150 gram kaymak
Şerbeti için:
3 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
Nasıl yapılır?
Süt ve şekeri tencerede karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra altını kısıp sıcak kalmasını sağlayın.
Un, nişasta ve pirinç ununu bir kasede karıştırın.
Un karışımını tavada tereyağı ile kavurmaya başlayın.
Birkaç dakika kavurduktan sonra toz bademi de ilave edin.
20 dakika kadar kavurduğunuz malzemeye sıcak şerbeti kepçe kepçe ekleyip karıştırmaya devam edin.
Tüm şerbeti ekledikten sonra altını kısıp birkaç dakika demlendirin.
Bu esnada ayrı bir tavada file bademleri kavurun.
Servis tabağına aldığınız helvayı kaymak ve kavrulmuş badem ile servis edin. Afiyet olsun…
